Best Easy Spring Rolls with Garlic 美味！ニンニクたっぷり簡単春巻き

I don’t know about you, but I have a big craving for nice crispy spring rolls from time to time. In Japan, they are readily available in the beautiful food section of a department store or grocery store, but not here in Canada. I could go to a Chinese restaurant, but I don’t feel like driving 30 minutes. I could have a food delivery service to pick some up, but crispy spring rolls would be soggy rolls by the time they get here. Solution? Yeah, you guessed it. Homemade spring rolls! It may take some time to cook the filling and wrap, but once you make a large batch of them, you can freeze them and take as many as you need to deep fry whenever you want. It’s great to have them on hand in the freezer when you want to have one more thing added to your dinner menu or have something to munch on. OR when you have a craving for them like me! You can basically put in whatever ingredients you want. I made this recipe with only what I want to put in. I know that spring rolls usually don’t contain garlic, but you know, our family is garlic lovers, so who cares? You might as well put whatever you want since you are the one making them! If you wish, you can put carrots, dried shrimps, regular shrimps, water chestnuts, lotus roots, burdock, cabbage, etc. etc. If you use something that contains lots of water, such as Napa cabbage and bean sprouts, please make sure you cook them until liquid evaporates. Otherwise, it might cause spring rolls to burst or hot oil flying out of the pot while cooking.

時々無性に食べたくなる春巻き。デパ地下なんかで簡単に買えない。(こういう時は日本が恋しくなります。)　中華レストランへ行くのも面倒くさいし、テイクアウトやデリバリでも家に着くころにはサクサクがシナシナになってる…やっぱり自分で作るしかないのね。自分で作るなら好きな具材だけで作ってやる！と思って出来たのがニンニクたっぷりの春巻き。分かってますよ。春巻きは通常ニンニクなんて入って無いもんね。でも我が家はニンニク大好き一家。躊躇なく入れますよ！（笑）ニンニクが苦手な人は、もちろん、ニンニク抜きで作ってくださいね。それでも味付けは美味しいので安心してください！あと、好きな具材を入れてください。人参、干しエビ、水栗、レンコン、ごぼうなど。キャベツもいいかも。白菜やもやしなど水分が出るものは、具材を炒める時にしっかり水分がなくなるまで炒めることが大切。具材の水分が多いと、油で揚げている時に漏れて爆発したり油跳ねの原因になるので注意してくださいね。タネと作って、クルクル巻くのはちょっと面倒くさいと思うかもしれないけど、大量に作って冷凍保存しておけば、好きな時に好きなだけ食べれます。夕食にもう一品欲しい時とか、お酒のつまみ、おやつ、どうしても春巻きが食べたい時など冷凍から出してそのまま油に放り込むだけ！（解凍不要）物凄く便利です！

Which wrappers to use? Spring roll wrapper vs. Egg roll wrapper

Now, here is my experience. I have to go to Chinese-owned grocery stores to get spring roll wrappers, but egg roll wrappers are easily available in a nearby grocery store. On the package, it says “spring rolls” in Chinese characters, but it does look similar to Gyoza wrapper, only bigger. I had to try it. So, I made spring rolls with both spring roll wrappers and egg roll wrappers. Verdict? Spring roll wrapper is the winner! Egg roll wrappers are smaller, but that’s not the problem. The problem is spring rolls made with egg roll wrappers become too soft and soggy too quickly. If you eat them immediately, they might still be crispy, but they start getting soft within 3-4 minutes after they are out of the oil. The ones made with spring roll wrappers stay crispy even after they get cold. You could make egg roll wrapped ones crispier, but you will have to cover them with potato flour slightly and deep fry at 350-360℉ until browned.

春巻きの皮 VS エッグロールの皮

日本で言ういわゆる春巻きの皮は中華系スーパーじゃないと買えないのです。近所のスーパーではエッグロールの皮なら売っています。パッケージを見たら漢字で「春巻」って書いてある。でも見た目は餃子やシュウマイの皮を大きくした感じで、春巻きの皮よりは小さい。うん、試してみよう。ということで、両方使ってみました。結果・・・春巻きの皮の勝ち～！春巻きの皮だと軽くてパリパリ、冷めてもパリパリ。美味しい。エッグロール皮の方が揚げたて3分ぐらいはカリっとしてるけど、すぐに柔らかくなる。全部揚がるまで待ってたら、食卓につくころにはシナッた春巻きになってた。揚げる時に片栗粉を薄くまぶして170～180℃ぐらいでこんがりするまで揚げるともう少しカリカリ感が長持ちするみたい。でも私は春巻きの皮の方が好きだわ。今度大量に買って冷凍保存しておこう。（皮も冷凍保存可能です！）

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Crispy Garlic Spring Rolls Video

Crispy Garlic Spring Rolls Recipe (Yields 12 spring roll size/16 egg roll size)

Ingredients:

12........................... spring roll wrappers

8 oz........................ ground pork

1/4 cup.................. rice noodles

2.5 oz..................... bamboo shoots (1/2 can)

5-7 medium-size... dried shiitake mushrooms

1/4 cup.................. garlic chives

1 tbsp..................... garlic, finely chopped

1 tbsp..................... ginger, finely chopped

1 tsp....................... black bean chili oil (optional)

1 tbsp..................... oil

For sauce

2 tbsp.................... soy sauce

2 tbsp.................... sugar

2 tbsp.................... Shaoxing wine (sake or dry sherry)

2 tbsp.................... mirin (sweet cooking rice wine)

2 tbsp.................... roasted sesame oil

1 tbsp..................... oyster (flavoured) sauce

1/2 tsp (1/2 cube).. Chinese chicken broth or your favorite bouillon (powder or paste)

1/4 cup.................. fluid used to soak shiitake mushrooms

1 tbsp..................... potato starch or corn starch

Glue

2 tbsp.................... flour

3 tbsp.................... water

Instruction:

1. Soak dried shiitake mushrooms a night before (or use hot water to soak for a few hours if you are in a hurry).

2. Soak rice noodles in water.

3. Finely chop garlic and ginger.

4. Slice soaked mushrooms thinly.

5. Roughly chop garlic chives and bamboo shoots.

6. Mix all the ingredients for the sauce and put it aside.

7. In a frying pan, put oil and cook pork, garlic, and ginger over medium-high heat for 3-4 minutes. (add black bean chili oil here if you wish)

8. Add the rest of the ingredients and fry for 2-3 minutes.

9. Add the sauce and occasionally stir until much of liquid evaporates so that the filling is not too watery.

10. Turn off the heat and put it aside to cool or keep it in the fridge overnight.

11. Mix flour and water to make a glue. Wrap the filling with the wrapper, using the glue to seal it well. *Freeze them on the baking pan if not cook them right away. Put them in a freezer bag once they are frozen.

12. Deep fry them at 300-320℉ until golden brown.

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ニンニク春巻き動画

ニンニク春巻きレシピ (大12本/エッグロールサイズ16本)

材料

12 枚.............................. 春巻きの皮

200 g............................. 豚ひき肉

20 g............................... ビーフン

70 g............................... 水煮竹の子 (1/2 缶)

5-7 個............................ 中サイズの干し椎茸

20 g............................... ニラ

大さじ1......................... ニンニクみじん切り

大さじ1......................... しょうがみじん切り

小さじ1......................... 黒豆唐辛子油（オプション）

大さじ1.........................サラダ油

味付け用

大さじ2........................ 醤油

大さじ2........................ 砂糖

大さじ2........................ 紹興酒（日本酒又はドライシェリー）

大さじ2........................ みりん

大さじ2........................ ゴマ油

大さじ1........................ オイスターソース

小さじ1/2又は1/2個.... 鶏ガラスープ（ブイヨン、創味シャンタンなど）

60 ml........................... 干し椎茸の戻し汁

大さじ1........................ 片栗粉又はコーンスターチ

糊付け用

大さじ2....................... 小麦粉

大さじ3....................... 水

作り方

1. 干し椎茸を水で戻す（前日の晩からつけておく）。急いでる場合はお湯で3－4時間戻す。

2. ビーフンは水に浸しておく。

3. 豚肉を適当な大きさに切り、ニンニク、しょうがと共にみじん切りになるまでフードプロセッサーにかける。豚ひき肉を使用する場合は、ニンニクとしょうがをみじん切りにし混ぜておく。

4. 戻した椎茸を薄く切る。

5. ニラと竹の子は粗みじん切り。

6. 味付け用材料を全て混ぜておく。

7. フライパンに油をひき、豚肉、ニンニク、しょうがを中～強火で3～4分炒める。(ここで黒豆唐辛子油をお好みで加える)

8. 残りの材料を加え2～3分炒める。

9. 味付け用に混ぜておいた調味料を入れ、時々混ぜながら水分がかなり無くなるまで炒める。油で揚げる時に爆発の原因になるので、水気は出来るだけ少なくなるようにする。

10. 火を止め冷ます。前日にタネを作る場合はここで冷蔵庫に入れる。

11. 小麦粉と水を混ぜ糊を作っておく。タネを皮で巻き、しっかりと糊付けする。＊直ぐに揚げない分は天板などに並べて冷凍庫へ。完全に凍ったらジップロックに入れて冷凍保存。

12. 150～160℃の油できつね色になるまで揚げる。