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ティラミス風チョコレートパフェ　Best Tiramisu Parfait with Chocolate Cake

  • Writer: Healing Crane's Room
    Healing Crane's Room
  • Feb 10, 2020
  • 5 min read


バレンタインディナーのデザートにチョコレートケーキを使ったティラミス風チョコレートパフェはいかがでしょうか。甘さ控えめでほろ苦く大人な味と、濃厚なマスカルポーネクリームとチョコクリームのハーモニーがたまりません！中身さえ作ってしまえばあとは重ねるだけ！前日に作って味をなじませるので、2～3日前に作っても大丈夫。大皿で作ればパーティーのデザートにも喜ばれます。

How about creamy, rich, chocolaty delicious tiramisu parfait for a romantic Valentine’s dinner? A harmony of intense cocoa, chocolaty flavour, and rich mascarpone cream will surely entice your lover and add aphrodisiacs to the romantic dinner.


エスプレッソが苦手な人は普通のコーヒーやインスタントコーヒーでもOKです。また、ゴールドラムを使用していますが、ラムが苦手な人はカルーアなどコーヒーリキュールやバニラリキュールでも代用できます。

You can, of course, substitute espresso with regular coffee or instant coffee. Also, you can use coffee liquor such as Kahlua or vanilla liquor instead of spiced rum.


チョコレートスポンジも手作りしていますが、市販のスポンジやチョコレートケーキミックスを使っても大丈夫。でも、その場合はスポンジがとても甘くなるのでクリームの砂糖の量を少なめにしてください。

I make my own chocolate cake because I like adding extra cocoa and chocolate, but you can, of course, use store-bought chocolate sponge cake or a box of chocolate cake mix, but if so, you might want to reduce the amount of sugar in the cream and whipped cream.


このマスカルポーネクリーム、まろやかで超美味なので、ティラミスだけでなく、このクリームでシュークリームとか、コロネ、ケーキのフロスティングなんかにもご使用ください！

This mascarpone cream is heavenly delicious! I would recommend use for choux puffs, cornets, cake frosting, etc., etc....



ティラミス風チョコレートパフェレシピ動画



ティラミス風チョコレートパフェレシピ


チョコレートスポンジケーキ

材料：

85 g........... 砂糖

160 g......... 小麦粉

2.5 g.......... 重曹

1 g.............. 塩

237 ml....... 牛乳

227 g.......... セミスイートチョコ

96 g............ ココアパウダー

160 ml....... サラダ油

4 個............ 卵(大)

5 ml........... バニラエッセンス


作り方：

  1. オーブンを160℃に設定する。

  2. 砂糖、小麦粉、重曹、塩をボールに混ぜて置いておく。

  3. 細かくしたチョコレート、ココアパウダー、牛乳をボールに入れ、湯煎にかけチョコレートが溶けるまで混ぜる。

  4. 火からおろし、5分ほど冷ます。

  5. サラダ油、卵、バニラを入れ混ぜる。

  6. 2番で混ぜておいた小麦粉ミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  7. 6番のタネを型に流しいれる。ビデオでは23cm x 23cmの方で約7cm厚ぐらいになるので、薄く焼きたい場合は大きめの型を使用してください。

  8. 30～35分ほど焼きますが、途中で型を回して満遍なく焼けるようにしてください。爪楊枝を中心に刺して、べっとりとタネが付かなければ出来上がり。大きい型で薄く焼く場合は12～15分ほどで一旦焼き具合をみてください。

  9. ラックの上で冷まします。


マスカルポーネクリーム

材料：

30 g.......... 砂糖

3 個.......... 卵黄

227 g........ マスカルポーネチーズ

237 ml..... 生クリーム

15 g......... 砂糖

45 ml....... ゴールドラム

5 ml......... バニラエッセンス


作り方：

  1. 砂糖と卵黄をボールに入れ湯煎にかけ、白くもったりするまで泡立てる。白くもったりしたら、火からおろし少し冷ます。

  2. 別のボールに良く冷やした生クリームと砂糖(15g)を入れ、角が立つまで泡立て、置いておく。

  3. 別のボールにマスカルポーネチーズとラム、バニラを入れ混ぜる。

  4. 1番の卵黄ミックスを加え良く混ぜる。

  5. ホイップした生クリームを加え優しく混ぜる。


ティラミスを形成する：

材料：

125 ml........... エスプレッソコーヒー又は普通のコーヒーやインスタントコーヒー

30 ml............ ゴールドラム

237 ml.......... 生クリーム

15 g............... 砂糖

5 ml.............. バニラエッセンス

4 g................ セミスイートチョコ2欠片ほど

適量.............. ココアパウダー


  1. コーヒーとラムを混ぜておく。

  2. ボールに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを角が立つぐらいまで泡立て、そして細かく砕いたチョコレートを混ぜておく。

  3. ケーキを容器に合う大きさ・形に切る。更にお好みで1～2cmぐらいの厚みにスライスする。

  4. コーヒーとラムを混ぜた液をケーキの両面に満遍なく塗る。ケーキをコーヒー液につけたり、液を塗り過ぎると、スポンジ生地が崩れてしまうので、刷毛で適量を塗ること。

  5. 容器の底にチョコレートを混ぜたホイップクリームを敷く。

  6. その上にスポンジ生地。

  7. スポンジの上にマスカルポーネクリームを敷く。

  8. 上記5番～7番を繰り返す。

  9. 最後にココアパウダーを茶こしなどを使って振りかける。

ラップをかぶせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。


Tiramisu Parfait with Chocolate Cake Recipe Video



Tiramisu Parfait with Chocolate Cake Recipe


Chocolate Sponge Cake

Ingredients：

2/3 cup......... sugar

1+1/4 cup..... flour

1/2 tsp.......... baking soda

1/4 tsp.......... salt

1 cup............. milk

8 oz.............. bittersweet chocolate

3/4 cup........ cocoa powder

2/3 cup........ oil

4 .................. large eggs

1 tsp.............. vanilla extract


Instruction:

  1. Preheat the oven at 325℉.

  2. In a small bowl, mix sugar, flour, baking soda, and salt.

  3. Melt chocolate, cocoa powder, and milk in a double boiler until chocolate melts.

  4. Take it off the heat and cool for 5 minutes or so.

  5. Add oil, eggs, and vanilla, and mix well.

  6. Add dry ingredients and whisk until combined.

  7. Pour the batter into a cake pan. In the video, I used a 9x9 pan, and the cake turned out to be about 3 inch thick. You can use a bigger pan to make it thinner.

  8. Bake it for 30-35 minutes rotating the pan halfway through until a toothpick in the centre comes out with a few crumbs. Check the doneness in 12-15 minutes if you are using a bigger pan.

  9. Let it cool on a wire rack.


Mascarpone Cream

Ingredients:

1/4 cup.......... sugar

3.................... egg yolks

8 oz............... mascarpone cheese

1 cup............. whipping cream

1 tbsp............ sugar

3 tbsp............ spiced rum

1 tsp............... vanilla extract


Instruction:

  1. Whisk sugar and egg yolks in a double boiler until the mixture is light in colour and thick (almost like pancake batter). Take off the heat and cool a little bit.

  2. Whip whipping cream and a tablespoon of sugar in a separate bowl.

  3. In another bowl, mix mascarpone cheese, rum and vanilla.

  4. Add the mixture from #1 above and mix well.

  5. Add the whipped cream and fold.


Assemble Tiramisu:

Ingredients:

1/2 cup.......... espresso, regular coffee or instant coffee

2 tbsp............ spiced rum

1 cup.............. whipping cream

1 tbsp............. sugar

1 tsp............... vanilla extract

1~2 oz............ bittersweet chocolate, finely chopped

cocoa powder for topping


  1. Mix coffee and rum.

  2. In a separate bowl, whip whipping cream, sugar and vanilla, then add finely chopped chocolate.

  3. Cut the chocolate sponge cake so that it fits in the container of your choice. (I used wine and water glasses in the video.) Then, slice them into 1/2 or 1 inch thick.

  4. Baste the coffee mixture on both sides of the pieces of the cake. Do not dunk them in the mixture or do not baste too much; otherwise, they will crumble into a mush.

  5. Put chocolate whipped cream on the bottom of the container.

  6. Place a piece of sponge cake on top.

  7. Then, put mascarpone cream.

  8. Repeat #5~7 above.

  9. Sprinkle generous amount of cocoa powder on top.

  10. Cover with saran wrap and refrigerate overnight.


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