Japanese-Born, Chinese-Style Sweet & Spicy Chili Prawns ご飯に合う！甘辛エビチリソース

This is one of my favorite Chinese-style dishes. I call it “Chinese-style” because it was created by a Chinese-Japanese chef in Japan. I don’t know if you all know, but according to Wikipedia, this dish was first invented by a father of Iron Chef Kenichi Chen, Chef Kenmin Chen. So, it is a Chinese-style dish, not a traditional Chinese meal. That’s probably why I can’t find it in Chinese restaurants here. It gives you heat from the chilies but sweet at the same time, and it goes really well with plain rice. I like to serve it over rice. I also made soup dumplings on that day, whose recipe to be posted later on. Since seafood is quite expensive here, I don’t make it that often, but we all enjoy it very much when I cook. It’s not only tasty but also straightforward and quick to make with a few ingredients.

大好きな中華レシピの１つ。唐辛子とショウガの辛さとケチャップと砂糖の甘さがマッチしてとてもご飯が進みます。唐辛子もショウガも体が温まるし、抗炎症作用があるから体に良いんですよね。疼痛症候群の旦那も大好きな一品です。ここでは魚介類がとても高くてなかなか頻繁には作れないけど、作る時は思いっきり食べます。少ない材料で簡単に速く出来て超うまです！余談ですけど、ウィキペディアによるとエビチリは「料理の鉄人」陳建一さんのお父様の陳建民さんが考案されたそうです。これを読んで納得。道理でカナダの中華料理店のメニューにないはずですよね。

I usually buy peeled, deveined frozen prawns (bigger size) and defrost them overnight. If you have time to clean and devein, please go ahead and use shelled ones. I really recommend you devein and clean them beforehand so that they don’t give off strong fishy smell and flavour. Top of that, if you peel shells yourself, you can use them for shrimp oil or soup stock such as seafood chowder, bisque, etc. If you are lucky enough to get fresh prawns, you can deep fry the shells with low heat until crispy, sprinkle some salt, and munch on as calcium-rich snack!

こちらでは新鮮なエビというもの自体が入手困難なので、いつも殻なし背ワタなしの冷凍エビを使用しますが、日本はチョイスが豊富なのでお好きなエビをお使いください。既にきれいにしてあるものでも、しっかり下処理して臭みを消しましょう。　新鮮なエビが手に入るようでしたら、自分で殻をむいて、エビ油にしたり、シーフードチャウダーやビスクなどスープストックに使用できます。また、低温でじっくり揚げて塩を軽くまぶせば、カリッカリのカルシウム豊富なおつまみ(スナック)に！

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Sweet & Spicy Chili Prawns Recipe Video

Sweet & Spicy Chili Prawns Recipe (3~4 servings)

Ingredients:

1.3 lbs Frozen prawns (21/30 or larger), peeled, deveined

3 tbsp potato starch

3 tbsp water

1/2 tsp salt

For marinate

2 tbsp Shaoxing wine (sake or dry sherry)

1 tbsp grated ginger

2 tbsp potato starch

1 tsp sesame oil

2 tbsp sesame oil (for frying)

1 tbsp chopped garlic

2 tbsp chopped ginger

1/4 cup chopped Chinese green onions or regular green onions

1 cup chopped onions

2 tsp Chinese chili bean paste (add more if you like it really spicy hot)

For sauce

1/3 cup ketchup

2 tbsp Shaoxing wine (sake or dry sherry)

1.5 tbsp sugar

1 tbsp sesame oil

1 tsp Chinese powder chicken stock or bouillon of your choice

2 tsp soy sauce

2/3 cup water

1/2 tsp Chinese black vinegar (rice vinegar or mild vinegar) – optional

1/2 tsp sesame oil - optional

Instruction:

1. Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl & set it aside.

2. If you are using shelled prawns, peel and devein them. Then, in a bowl, mix prawns with potato starch, water, and salt. Using a hand, rub in well, and rinse thoroughly with water, and drain well.

3. Marinate the cleaned prawns with Shaoxing wine, grated ginger, potato starch, and sesame oil & set them aside.

4. While marinating the prawns, finely chop Chinese green onions, onions, ginger, and garlic.

5. Put oil in the heated wok (or frying pan) and add the prawns. Once they start changing colour, add green onions, onions, ginger, garlic, and chili bean paste, and sauté for 1 minute.

6. Add the sauce mixture and cook until prawns are cooked, and sauce thickens.

7. As an option, swirl in 1/2 tsp of black vinegar and 1/2 tsp of sesame oil right after turning the heat off. This is optional, but it enhances the flavour.

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絶品！甘辛エビチリソース　レシピビデオ

甘辛エビチリソースレシピ （4~6人前）

材料:

600g 冷凍むきえび（背ワタ除去済）

海老の下処理用

大さじ3　片栗粉

大さじ3　水

小さじ1/2　塩

下味用

大さじ2 紹興酒（酒またはドライシェリー）

大さじ2 片栗粉

大さじ1 ショウガすりおろし

小さじ1 ゴマ油

大さじ2 ゴマ油（炒め用）

大さじ2 ショウガみじん切り

大さじ1 ニンニクみじん切り

1/4カップ 長ねぎ又はネギのみじん切り

中1個　玉ねぎみじん切り

小さじ2 豆板醤（辛いので量はお好みで。小さじ2で結構辛いです。苦手な方は半量で）

タレ

2/3 カップ 水

1/3カップ ケチャップ

大さじ2 紹興酒（酒又はドライシェリー）

大さじ1.5 砂糖

大さじ1 ゴマ油

小さじ2 醤油

小さじ1 鶏ガラスープの素

小さじ1/2　香酢又はお酢（オプション）

小さじ1/2 ゴマ油（オプション）

作り方:

1. タレ用の材料を全て混ぜておく。

2. 殻付きのエビを使用する場合は、殻をむき、背ワタを取る。背ワタをとったエビに片栗粉、水、塩をよく揉みこむ。水でよく洗い流す。水気をよく切る。

3. 洗ったエビに紹興酒、ショウガのすりおろし、片栗粉、ごま油を混ぜ下味をつけておく。

4. 味をなじませている間に、長ネギ、玉ねぎ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。

5. 熱したフライパンにごま油を入れ、エビを入れる。色が変わり始めたら長ねぎ、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を入れて1分ほど強火で炒める。

6. タレを入れて、エビに火が通りとろみが出たら出来上がり。

7. 火を止めてすぐに香酢とゴマ油をほんの少し入れると香りが引き立ちます(オプションなのでお好みで)