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超簡単！手作りアンパンとクリームパン Easiest Homemade Sweet Bean Buns and Custard Buns!

  • Writer: Healing Crane's Room
    Healing Crane's Room
  • Jan 15, 2020
  • 5 min read

Updated: Jan 30, 2020


日本だとコンビニとかでお手軽に美味しいアンパンやクリームパンって買えるけど、カナダにいるとそうもいかない。China Townや中国系のGrocery Storeとかに行けば買えることもあるけど、カナダ基準なのか全体的に甘過ぎだし、それだけを買いに車で片道30分はちょっと…という事でやっぱり手作りしかないですよね！

Japan... the land of convenience... and convenience stores... It is so easy to get decent bread, snacks, and obentos at a convenience store in Japan, and they are pretty much everywhere. Of course, quite nice sweet bean buns and custard buns are all lined up on the shelves calling to you. However, it is not that easy in Canada. If I go to a China Town or a Chinese-owned grocery store, I can sometimes get them, but they are usually too sweet for me, and I don't think I want to drive for 30 minutes just to get sweet buns. So, I just have to bake them myself!

パン生地は、もっちり軽ふわにしたかったので中力粉で、スポンジ法を使いました。本当は強力粉で「もっちもち」でも良かったんだけど、強力粉は何故か私には小麦の香りが強すぎてあまり好きではないのです。その上強力粉はグルテンが多くなりすぎて、グルテンに敏感な私のお腹が反応して後で腹痛を起こすこともあるので。替えがきくときは極力中力粉を使用しています。

I use a sponge method to make the bread soft. I use all-purpose flour instead of bread flour whenever I can because bread flour, somehow, has a too strong smell (flavour) for me. Top of that, too much gluten makes my stomach hurts at times.

カスタードクリームは超簡単湯煎無しで出来るカスタード。カスタードのレシピはこちらです。小豆は、インスタントポット®で炊けば1時間もあれば完成！あんこのレシピはこちらです。

My custard recipe is the easiest and simplest. Here is the recipe for the custard cream. As for the sweet bean paste (Anko: あんこ), you can make it about 1 hour with an Instant Pot®. Here is the recipe for the bean paste.


レシピをご紹介させていただきます。よろしければ作ってみてくださいね。今回は美味しく出来るかどうか試したかったので、写真は残念ながら完成品の写真のみ。次回作る時に写真と動画、ちゃんと撮ります。

The recipes are below. I apologize for not taking photos and videos while making. I just wanted to make sure these recipes work, so I will take more pictures and videos the next time I make them. For now, here is what they looked like when they were baked!


アンパンとクリームパンのレシピ ＊アンパン(小)5個 + クリームパン(中)5個

～パン生地～

材料

300 g........... 中力粉（強力粉でもOK）

5 g................ドライイースト

25 g.............. 砂糖

2 g................ 塩

1................... 卵(大)

175 ml.......... 常温又は少し温かい牛乳

30 g.............. 無塩バター

*照り用の牛乳

* 上にのせるゴマ

  1. ボールに小麦粉半量、イースト、砂糖、牛乳を混ぜ、ラップをかぶせて温かい場所で30分置く。

  2. 残りの小麦粉、塩、卵を入れ良く混ぜる(4～6分）。スタンドミキサーを使用する場合は、パドルアタッチメント使用、低速で3～4分混ぜる。HBを使用する場合は、ここで1次発酵が終わるまでHBに任せる。

  3. ラップをかぶせて1時間置いて1次発酵させる。または、一晩冷蔵庫で1次発酵してもOK。

  4. 生地を10等分し、手を猫の手の形にして生地を軽く握り、その中で作業面を軽くこするようにして生地を丸める。ラップをかぶせて15分ベンチタイム。

  5. 生地を手で叩いて伸ばし、あんこ又はカスタードを中心にのせ包み込む。焼いている間にあんが外に出ないようにしっかり閉じる。アンパンは丸形、クリームパンは半円型にしてスケッパーで端に切り目を入れるとクリームがはみ出しにくくなる。また、生地が薄くなりすぎると焼いている間に破裂してしまうので注意する。

  6. ラップをかぶせて50分置いて2次発酵させる。

  7. オーブンを180度に温める。

  8. 刷毛で優しく牛乳を塗る。(溶き卵と水大さじ1を混ぜたものでもOK）アンパンにはゴマをのせる。

  9. オーブンで15分または焼き色が付くまで焼く。

RECIPES for Sweet Red Bean Buns and Custard Buns

＊Yields 5 x small red bean buns and 5 x medium size custard buns


～Bread Dough～

Ingredients

2 cups (300 g)....... All-purpose flour

1+1/2 tsp (5 g)....... Active yeast

2 tbsp (25 g).......... Sugar

1/2 tsp (2 g)........... Fine salt

1............................. Large egg

3/4 cup (175 ml)... Warm or room temp milk

2 tbsp (30 g)......... Unsalted butter cut into a few cubes, at room temp

*Some milk for wash

*Some sesame to sprinkle on top

  1. In a stand mixer bowl, mix 1/2 of flour, yeast, sugar, and milk together, cover, and leave in a warm place for 30 minutes.

  2. Add the rest of the flour, salt, and an egg, and mix well with a mixing paddle at low speed. (3-4 min.) *You can let a bread machine do this up to the 1st rise after making the sponge.

  3. Add butter and keep mixing at low-medium speed until the dough is elastic, smooth, and shiny. (4-6 min.)

  4. Let it rise for 60 minutes OR let it rise in the fridge overnight OR you can let a bread maker do the work up to this point. (1st rise)

  5. Divide the dough into 10 pieces, roll them into balls, cover and let them rest for 15 minutes.

  6. Flatten each ball of dough so that you can put sweet bean paste or custard in the center. Wrap it gently and seal well to make a round ball. Place the shaped dough's seam down. Repeat for the rest of the dough. Be aware that if the dough is too thin, it will burst while baking.

  7. Let them rise for 50 minutes in a warm place (2nd rise).

  8. Preheat the oven for 355 - 360℉.

  9. Gently brush milk over the dough. Sprinkle some sesame seeds top of sweet bean buns. (Of course, you can use egg wash if you prefer.)

  10. Bake them for 15 minutes or until golden brown.

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